好意思食记载片《100说念古代好意思食》正在热播。

由《风度东说念主间》制作团队稻来出品，高文麒行为“舌尖考古垄断东说念主”，陈晓卿等构成的“顶配一又友声势”的好意思食记载片《100说念古代好意思食》正在热播，该片以纵欲、独到的⽅式盛开古⼈的味觉密码，用食品牵引出背后的历史与故事。日前，高文麒、陈晓卿这对“舌尖好友”罗致新京报记者专访，就“古代厨房”中的滋味、食材、好意思食等问题，进行了“同题”解答。 新京报：要是让你回到古代厨房，只可带相似现代食材，你会带什么？为什么？

陈晓卿：我可能会选番茄，这种今天常见的食材，在民国之前都很罕有。它既不错生食也不错入馔，何况冷热俱佳、光泽明艳；即就是少许不为东说念主可爱的气味，也能加深牵记。

高文麒：面粉，此次复刻古代好意思食的造就告诉我：今天有的食材已往未必有；今天有的调味料已往也未必有；就算有，称号也可能饱胀不同，复刻的进程就像一场迷雾中的探险，得胜与否就像开盲盒。为了保障起见，我遴选带一种我方饱胀能掌捏，莫得惊喜或惊吓的食品，再不济我还会作念面条。 新京报：在《100说念古代好意思食》中，哪一说念回应菜让你感到最“翻车”，或者最惊喜，能分袂说说为何？

陈晓卿：第一集的猪胰胡饼，真是是念念尽主张，依然难以下咽。不外播出之后网友们在留言和弹幕当中帮咱们支了不少招，让我合计说不定还不错再试试。

高文麒：猪胰胡饼。导演组太坏了，总共的陈迹就这四个字。濒临这四个字，我跟陈晓卿导演饱胀是盲人摸象，全凭念念象。作念个饼不难，难的是“猪胰”奈何用，揣摸我俩都是第一次见到这种食材，饱胀莫得主见。不外这亦然印象最真切的一场复刻，兄弟无措不说，口感、味型都是念念天然。饱胀不解白宋朝天子奈何会可爱这东西，要是是咱们俩呈上咱们作念的这说念菜，揣摸得判个斩立决！

“猪胰胡饼”被复刻后，滋味相对“独到”。

新京报：要是让你为《100说念古代好意思食》挑一说念“最念念吃、最念念拍”的古代菜，你会选什么？

陈晓卿：蟹酿橙吧，诚然这说念菜咱们团队之前在《风度东说念主间》中拍摄过，但那时制作的是厨师革命过的现代版块，使用的是今天比较常见的橙子。而古东说念主更多用的应该是瓯柑，这种在古代被奉为上品的生果，在今天看来可能因为略带苦味而不够受接待，表皮也不像今天的品种那样橙红明艳，但我合计咱们如故不错用古代的食材尝试作念一个复刻和对比。

高文麒：唐朝烧尾宴，韦巨源食单里的升平炙。 新京报：拍摄古代好意思食、回应古代菜肴进程中，你合计最道理，最让东说念主“穿越”感的一刻是什么？

陈晓卿：对我来说是复刻进程中从头友融食材和味型的搭配。的确品味到一些古代食品的滋味时，可能会发现，也曾的审好意思因为社会经济发展，还是发生了质的变化。

高文麒：夜市煎夹子，没念念到宋朝时期的夜市、外食东说念主口、外卖阛阓还是阐扬到难以置信的高度，甚而还有专职的外卖小哥，比拟今天绝不失容。

被复刻后的“酿肚子”。

新京报：“食品不仅是滋味，亦然文化和牵记的载体”。那么，对你来说，当现代东说念主在吃古代回应菜，是在吃菜，如故在吃历史？

陈晓卿：大大都传统菜肴，到今天还是改革了好多，寻找也曾的食品和制作食品的步地，是在厚味中了解我方的来处。

高文麒：不一定，两者齐有可能。要是是能罗致的口味，那就是吃菜为主、文化为辅；要是不是，只可告诉我方，我正在体验历史。 新京报：关至今天的年青东说念主，要是你只可保举一种古代食材、古代滋味，让他们尝试，你会保举什么？为什么？

陈晓卿：葵或者芜菁。这两种蔬菜今天都能找到，但还是相对小众，口头和滋味和古代的食材因农艺发展也有所不同，无意吃到一些漫长的历史与况味。

高文麒：双鲜酱，“臭”是一种很止境的滋味。从臭鳜鱼、臭豆腐、螺蛳粉这种隐微的臭，到臭苋菜梗、臭冬瓜、青方、酸笋……这种生化兵器级别的臭。发酵变成的独到滋味，简直校服了一代又一代的门客。我念念让他们尝尝臭腐乳加虾卤瓜，两种独到滋味的混搭，说不定会首创出另一种先锋好意思食。

高文麒和陈晓卿正在复制古代好意思食。

新京报：你们拍过那么多好意思食记载片，也“走南闯北” —— 在你看来，古代好意思食与现代地域好意思食，两者最大的共同以及不同点是什么？

陈晓卿：一个在空间中巡游，一个在时辰里穿梭，共同点是一说念风光都很好意思好。

高文麒：共同点是，两者都是阿谁时间的东说念主，对那时食材与滋味的交融，今天咱们不见得赏玩，但都也曾满足了时间东说念主的饮食需求。不同点是，跟着食材、滋味甚而烹饪开导，烹饪步地的演变，今天的好意思食比起已往更丰富多彩，变化也更千般。两者之间的差距，不成同日而说念。 新京报：要是必须选一位古代名东说念主来作念你们这部片的“主厨”，你会选谁？

陈晓卿：天然是东坡居士，袁枚他老东说念主家不会着手操作呀（笑）。

高文麒：要是不吃他的时期，苏东坡可能是最开脑洞的主厨，亦然我的偶像。要是要吃他的时期。那我会选《浮生六记》里的陈芸娘。我服气她会是个出色的主厨。

新京报记者 刘玮

剪辑 黄嘉龄

校对 赵琳